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重庆过年吃啥？重庆过年吃的特色美食有：
1、火锅：重庆著名的火锅类，比如肥肠火锅、鱼香肉丝火锅、毛血旺火锅、泡椒牛肉火锅等，酸辣口味独特，既能满足口味，又可保持饮食中很多营养分。
2、酸菜鱼：它色泽素雅，肉质鲜美，皆均以酸辣汤味口味，搭配各种蔬菜能满足多种口味的要求。
3、鲜菇焖鸡：由重庆著名菇菌，以及鸡肉、洋葱、豆腐等制成，搭配各种调料烹饪而成，鲜美多汁，香醇弹牙，使来自口腔的感受十分惬意。
4、川味豆花：重庆特有的川味豆花，以小米粉、绿豆粉、玉米粉等为原料，与各种蔬果搭配，由冷落而成，口感Q弹滑润，口感清爽，更可以看到让人迷惑的各口味菜花。
5、重庆神仙米：重庆有一种传统的早餐食品叫“神仙米粥”，以小米粥、猪血、蛋丝 、豆芽等为主料，口感风味独特，营养丰富，拥有深厚的地方文化底蕴，深受消费者的喜爱。
黄凉粉的做法是什么？夏天，看到“凉”这个字，就必须两眼放光。
“老板，来一碗黄凉粉！”凉粉自由，大概是小确幸中最好实现的。凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是。
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格。
都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。
更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
将三丝垫碗底，至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了。
凉粉估计大家都吃过，但是黄凉粉应该很多人没吃过，黄凉粉就是用豌豆制作而成，有着豌豆的清香味，黄凉粉的做法也是很简单，只要掌握好比例，煮凉粉火候要掌握好等，这样做出来的黄凉粉弹性十足，开胃爽口。
凉粉晶莹剔透，劲道爽滑，深受大家的欢迎，凉粉的做法有很多种，豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉等，不同的食材做出来的凉粉颜色也是不一样，黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，要用荣昌本地的豌豆做出来才正宗，颜色金黄，有这豌豆的清香味，深受大家的欢迎，下面就来分享一下黄凉粉的做法。
一、黄凉粉制作步骤
1、准备食材：豌豆粉100克、水500克、盐适量
2、准备一碗豌豆粉，注意可不是豌豆淀粉哦，是豌豆粉，颜色是黄的，准备100克豌豆粉，倒进盆里，加入100克水，搅拌均匀。
3、搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，过滤一下去除杂质，这样做出来更细腻，过滤好后加入一小勺盐，搅拌均匀，静置10分钟，使豌豆粉和水充分的融合。
4、锅里加入剩下的400克水，把水烧开，水开后把调好的面糊慢慢倒进锅中，边倒边搅拌，转小火，要不停的搅拌，防止糊底。
5、全程都要不停地搅拌，煮十分钟左右，面糊开始不断泛泡变得粘稠，豆腥味慢慢变成香味就可以了，把面糊倒进容器里。
6、放着自然冷却两三个小时，彻底晾凉后把黄凉粉倒扣在案板上脱模，切成大小均匀的条，浇上自己喜欢的料汁拌均匀，清凉爽滑，酸辣爽口，太好吃了。
二、黄凉粉小技巧
1、做黄凉粉是用豌豆粉可不是豌豆淀粉，豌豆粉和水的比例一点要掌握好，水多了太软不成型，水少了做出来会发硬，豌豆粉和水的比例一般都是1：4或者1：5这样，可以根据自己的口感适当调整。
2、豌豆粉加入水后，要搅拌成无颗粒状的细腻面糊，最好过滤一下，这样做出来更细腻，口感更好，煮凉粉的时候水开倒豌豆粉面糊，要慢慢倒，边倒边搅拌。
3、做黄凉粉煮凉粉的时候，火候一定要掌握好，一定要用小火熬煮，全程都要不停的搅拌，防止糊底，一定要把凉粉煮熟了。
总结：黄凉粉色泽金黄，清凉爽滑，酸辣爽口，有着豌豆的清香味，真的是太好吃了，特别是天气热没胃口的时候，来上一碗黄凉粉，开胃爽口，太过瘾了，只要掌握好上面的技巧，做出来的黄凉粉劲道爽滑，弹性十足。
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凉粉大家都听过，但是黄凉粉确是重庆荣昌地区的特色小吃，而且只有荣昌的豌豆才能做出地道的黄凉粉。
第一次见到黄凉粉，很是惊诧，切成土豆丝般粗细，柔韧嫩滑，缠绕手指或打结都不会断，俯鼻一闻，扑鼻的豌豆香气，夹起一条放入口中，咸香微辣，芝麻酥口，夏天吃，清凉爽口。
出于好奇就问了当地的朋友，关于黄凉粉的做法，朋友说，黄凉粉的做法其实很简单，关键在于凉粉的制作和调料的调制。
首先凉粉的制作，凉粉需要把干豌豆粉和湿豌豆粉按照2：:1的比例搅拌均匀，然后锅内倒入清水烧开，倒入之前调好的豌豆浆搅拌均匀，大火煮开，转小火煮20分钟，舀入盆中冷却后就是凉粉了。
接着就是调料汁，红油辣椒+芝麻酱+盐酱+姜蒜汁是标配，缺一不可，这里重点说说什么是盐酱，盐酱就是将盐放入锅内炒熟，加适量水煮稠而成。
最后就将之前做好的凉粉从盆中取出，切成0.5cm长片，15厘米左右长条，均匀的装入碗内包成小山型，倒上调料汁即可，一碗咸香麻酥鲜的黄凉粉就做好了，开吃，解馋！
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黄凉粉又叫豌豆凉粉，是汉族的特色面食。
黄凉粉的做法简单，只是说调制黄凉粉的时候需要注意比例问题。黄凉粉的口感较软，吃起来粉质感极强。黄凉粉的调料也可以根据个人喜好调制。
1.把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了，下面就要调调料.花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就好。
2.取豌豆粉100克，注意是纯豌豆粉，不是豌豆淀粉哦！在豌豆粉中加入1克盐和250克水调匀。另取250克水在锅中烧开。沸腾以后倒入上一步骤准备好的豌豆糊，一边倒一边搅拌。不停的搅拌，到面糊变的很稠，搅拌的阻力很大。停火后把面糊盛出，装在容器中，表面刮平。放凉以后进冰箱，冷藏1-2小时，就可以拿出来吃了：）
3.黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒。锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花，起锅时再放几滴香油即可装盘。
黄凉粉的做法是什么？大家好，我是食味四季我的回答是:
最近口味实在刁钻的不行，前几天刚缠着老妈做了一顿黄凉粉，加上少许的油泼辣子，香醋，花生碎，搅拌均匀之后，咕噜，咕噜瞬间吃了两大碗，看着老妈直说我是个小馋猫，凉粉是夏天不可缺少的食物，制作方法就是用豌豆粉加水搅拌均匀后，用热水熬出弹性，晾凉即可，说起来简单，但是做出Q弹的口感却没那么容易，今天就把黄凉粉的具体做法分享给大家。
制作黄凉粉所需材料
主料:豌豆粉200克，清水1000克，盐2克
调料:蒜1头，辣椒油2勺，生抽1勺，米醋1勺，小葱2根，鸡精1克，花生碎，白芝麻适量。
黄凉粉具体做法
1.豌豆粉搅拌，豌豆粉里加500克清水，2克盐搅拌均匀，然后过一次筛。
2.上锅熬制，将剩余500克水烧开，倒入搅拌好的豌豆浆用小火熬浓稠，期间要不停地搅拌防止底部糊锅，熬制上劲即可。
3.出锅晾凉，熬好的凉粉放入盆内晾凉，然后裹保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
4.调味享用，然后将辣椒油，香醋，蒜末，白糖，花生碎，白芝麻，搅拌均匀，浇在切好的凉粉上，搅拌充分就可以开吃啦。
黄凉粉制作小贴士
1.过筛去颗粒，为了防止有颗粒搅拌好的豌豆浆一定要过几次筛。
2.小火搅拌，豌豆浆入开水锅以后，一定要不停地搅拌，这样可以防止底部糊锅。
3.口味可调，最后的调味料，可以根据自己的口味随意加减，。
最后的总结
凉粉不一定要在夏天食用，无论什么时候能来一碗酸爽的凉粉，那都是极其的开胃和过瘾的尤其是在家里待了这么长时间，能吃上一碗凉粉那可是太舒坦了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读
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